Jos pidät itseäsi lihansyöjänä, on suuri todennäköisyys, että rakastat pihviä. Tämä on tietysti niin kauan kuin punainen liha ei ole eri mieltä kanssasi mistä tahansa syystä. Jos näin on, syvimmät osanottomme.
SisällysKuitenkin, jos olet tyyppi, joka sanoo: 'Mitä verisempi, sitä parempi!' pysy sitten kanssamme. Käymme parhaillaan läpi joitakin parhaista pihvipaloista, joita voit ostaa kesän grillaamiseen. Mukaan Maultaan , pihvien ostot ja kulutus ovat kasvussa. Tämä saattaa johtua siitä, että oleskelemme enemmän kotona, mikä antaa meille mahdollisuuden sotkea grilliämme ja kokeilla vähemmän tunnettuja naudanlihan paloja .
Mutta ehkä olet uusi grillaa täydellinen pihvi , ja naudanlihan poimiminen aiheuttaa ahdistusta. Älä huoli - se on normaalia. Tämän oppaan avulla voit olla rauhassa, ettet tuhlaa rahojasi kovaan, mauttomaan lihapalaan. Olet luultavasti jo havainnut itse, että pihvin hinta, kuten useimpien vapaiden markkinoiden asioiden, nousee laadun ja kysynnän noustessa. Tiedämme kuitenkin kaikki, että se, että jokin on suosittua, ei välttämättä tarkoita, että se on hyvää.
Tutustu esimerkiksi Amerikan suosituimpiin pihvipaloihin myynnin näkökulmasta yrityksen keräämien lukujen mukaan. Naudanlihan vähittäiskauppa vuonna 2018.
- Rib-eye pihvi
- Strip pihvi
- T-luu pihvi
- Hauduta lihaa
- Chuck keskipaisti
- Ulkofileepihvi
- Päällinen ulkofileepihvi
- Yläkierroksen ensimmäinen pihvi
- Teräistukkapaisti
- Kuutioitu pihvi
Ammattilaisen vinkki: Älä osta muhennoslihaa. Se on pohjimmiltaan paahdettua paistia, josta veloitetaan lisämaksu, koska teurastaja on jo leikannut sen ja heitetty siihen muitakin rouvia. Silti se on yksi suosituimmista pihvipaloista. Alta löydät luettelon parhaista pihvipaloista, joiden kanssa et voi mennä pieleen, sekä vinkkejä niiden keittämiseen. Joten nappaa lempioluttasi, sytytä korkeakaliiperinen grilli ja laita ruokaa.
Rib-eye
Makujen kuningas
Vaikka emme ehkä olekaan samaa mieltä kaikkien Amerikan suosituimmista pihveistä yllä olevasta luettelosta, rib-eye-sijoitus nro 1 on paikallaan. Rib-eye tarjoaa paljon enemmän vastinetta rahoillesi. Se on iso lihapala, johon on lisätty pieniä makutaskuja rasvaa (marmoroitua). Se tulee olemaan rasvaisempaa kuin sisäfilee, mutta sieltä saat sen erehtymättömän naudanlihan maun. Rib-eye on hienoa kypsentää suoraan korkealla lämmöllä, tai jos ne ovat riittävän paksuja, kuten cowboy-leikkaus, kokeile käänteistä kypsennysmenetelmää.
Filet mignon
Pihvien kummisetä
Jos rib-eye on kuningas, filet mignon on kummisetä. Se on yksi kalleimmista naudanlihapaloista, joita voit ostaa, koska se tulee sisäfileen kärjestä. Se on lehmän murein liha, ja jokainen tuottaa vain muutaman palan. Se on lähes täysin vailla rasvaa, jänteitä ja jänteitä, mikä antaa sille pehmeän, voinen koostumuksen.
Hienoa filet mignonissa on se, että se voidaan kypsentää eri tavoin ja maistuu aina hämmästyttävältä. Eli jos et kypsennä sitä liikaa. Pitäisi olla rikos tarjota fileet enemmän kuin keskiharvinainen, mutta se tapahtuu.
Suosittelemme käyttämään suoran ja epäsuoran lämmön yhdistelmää, kun filemignonin grillaaminen . Voit paistaa sen korkealla lämmöllä ja siirrä se sitten alhaiselle lämmölle viimeisteltyäksesi. Tai voit kokeilla sous vide -käänteisen rouhintamenetelmän sisällyttämistä.
Lue lisää: Mitä Sous Vide -ruoanlaitto on?
New York Strip -pihvi
Sinun pihviravintolasi
Jos haluat mennä hieman halvemmalla reitillä kuin rib-eye, mutta saada erinomaisen makuisen pihvin, et voi mennä pieleen strippipihvin kanssa. Se on peräisin lehmän samasta osasta kuin filee (filee), mutta siinä on enemmän rasvaa ja se on tiheämpää. Jos verinen liha pelottaa sinua, tämä on loistava pihvi tarjoiltavaksi keskipitkästä hyvin kypsään, vaikka se maistuu silti erinomaiselta harvinaiselta. New Yorkin nauhat kypsyvät hyvin grillissä tai korkealaatuiset valurautaiset pannut aloittamalla voimakkaasti paistamalla ja antamalla sen sitten loppua alhaisemmalla lämmöllä uunissa.
Häränkyljys
Ihanneratkaisu
Jos aiot ostaa T-bone-pihvin, miksi et hankkisi tehostettua versiota muutamalla taalalla? Porterhouse-pihvit ovat luullisia paloja, jotka sisältävät osan ulkofileetä (New Yorkin nauha) ja sisäfileetä (filet mignon), jaettuna luulla. Porterhouse-pihvit leikataan ylempänä lehmän ulkofileetä, minkä vuoksi sinulla on enemmän sisäfileetä kuin T-luuta. Jotta se voidaan luokitella porttihuoneeksi, sen on kuitenkin oltava vähintään 1,25 tuumaa paksu. Joten jos näet, että paikalliset markkinat yrittävät jättää ohuita porterhouse-pihvejä tienatakseen ylimääräistä rahaa, hanki passi ja suuntaa hyvämaineisen teurastajan luo.
Porterhouse antaa sinulle mahdollisuuden kokea filet mignonin voinen arkuus ja New Yorkin nauhan täyteläinen maku. Paras tapa grillata näitä hirviöitä on samalla tavalla kuin useimmat. Aloita paistamalla voimakkaasti korkealla lämmöllä ja lopeta sitten pienemmällä, epäsuoralla lämmöllä.
Flat Iron Steak
Nukkuja
Tasainen tai top blade -pihvi on edullinen ja monipuolinen leikkaus. Voit syödä silitysraudan heti grillistä tai käyttää sitä kabobeihin, paistoihin tai fajitasiin. Se on hyvää marinoituna tai yksinkertaisilla mausteilla.
Tasaraudan pihveissä on se, että sinun on varottava kypsentämästä niitä liian nopeasti. Voit tarjoilla tasaisen pihvin hyvin kypsennettynä, mutta se on yhtä kovaa kuin kengännahka, jos kypsennät sen liian nopeasti. Paistaminen molemmilta puolilta voimakkaasti kahdesta kolmeen minuuttia kummaltakin puolelta, jonka jälkeen siirrytään epäsuoraan kuumuuteen loppuun asti, on ratkaisevan tärkeää. Jos käytät valurautaa, siirrä se viileälle peltipellille tai pannulle ennen kuin viimeistelet uunissa noin 350–400 asteessa. Jos olet grillissä, paista suoralla lämmöllä ja siirrä sitten grillin viileämmälle puolelle.
Prime Rib
Pihvi erikoistilaisuuksiin
Buffet-tyylinen ateriapalvelu on mennyt dodon tapaan. Mutta voimme kaikki muistaa lihaveistäjän, joka aina viipaloi prime-kylkiluun makuun liian ohueksi, kun menimme mummon kanssa hienoon buffetiin. Prime rib on naudanlihan pala, joka on usein varattu lomiin, häihin tai muihin tapahtumiin, joissa on ruokittava suuri ryhmä.
Ajattele prime kylkiluuta useiden kylkiluiden yhdistettynä yhdeksi, paahdettua tuntikausia taivaalliseen, rasvaan sulatettuun täydellisyyteen. Perinteinen tapa kypsentää prime ribi on uunissa ulkokuoren paahtamisen jälkeen. Jos kuitenkin haluat nostaa makua ylemmäs, suosittelemme käyttämään tupakkaasi tai laadukas pellettigrilli .
Lue lisää: Pakolliset tupakka-grilliyhdistelmät
Ulkofileetä
Pihvikanaillallinen
Ulkofileepihvi on jollain tapaa myös juoksupihvi. Tuo maukas ja no, murea sisäfilee kulkee suoraan ulkofilee-alueiden välissä, jotka ovat ulkofilee, yläfilee ja alafilee. Valitettavasti ulkofilee ei ole aivan yhtä mureaa kuin sisäfilee, mutta helvetti, ulkofilee on melko mureaa, sen vähittäismyyntihinta on usein alle 8 dollaria kilolta, ja siitä voidaan leikata herkullisia voileipiä, käyttää suolaisissa muhennosissa tai nauttia pääruoaksi. Itse asiassa monissa keski- ja alemman hintaluokan pihviravintoloissa, jos tilaat pihvin, jonka hinta on noin 12–15 dollaria perunan ja lisukkeen kanssa, saat ulkofileetä, ja tulet todennäköisesti olemaan viileä sen kanssa.
Ulkofileet eivät yleensä ole kovin paksuja, joten niiden valmistaminen on melko yksinkertaista. Voit kypsentää näitä pahiksia keskikorkealla suoralla lämmöllä kahdesta neljään minuuttia per puoli, riippuen halutusta kypsyysasteesta.
